本文目录一览：

• 1、冷餐会方案的具体流程？
• 2、办冷餐会有哪些问题需要注意
• 3、成都成华区有什么好点的酒店，可以开会的？

冷餐会方案的具体流程？

具体如下:

自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：

①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。

②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。

③、 按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。

④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。

⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

办冷餐会有哪些问题需要注意

冷餐会这种宴请方式从古至今都体现着档次和品位，那么举办一次冷餐会需要注意哪些问题，成都冷餐会就来简单介绍一下。

*** /步骤

1、冷餐会的主题和环境，根据冷餐会举办的主题、形式、风格、环境等客观条件去确定宴请方式的，要有档次还要起到交流的作用。

2、冷餐会的台面设计要和谐，冷餐会的台面是影响参加者视觉，最能反应出冷餐会的气氛的，也应该是冷餐会的主色调。

3、冷餐会的菜单设计要考虑客人的饮食习惯，菜单的设计要多样性，另外菜单的设计还要跟台面的色调想协调，冷暖、深浅都要搭配好。

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4、冷餐会使用的餐具或者容器要体现餐饮文化，好的菜单要搭配好的餐具，在冷餐会上这一点非常重要，现在的餐具样式多，也越来越精致，餐具的精致可以让客人吃的开心。

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5、优美的音乐和训练有素的乐队，是大型冷餐会高档次的重要表现。乐能助酒，乐能助兴，好的音乐和乐队，更能使参会宾客流连忘返，依依不舍。

成都成华区有什么好点的酒店，可以开会的？

成华区号酒店挺多的，除了上面那位说的那两家还有很多。

成都瑞升·芭富丽大酒店

酒店拥有装修精致、配套完善的各类客房；中、西餐厅均可提供不同风味的各色美味佳肴；配备可同时容纳300多人的2个大型宴会厅及大、中、小规格的多功能会议厅，可承办大型会议、鸡尾酒会、冷餐会及中西式婚宴等活动，适合各种商务洽谈和宴会接待。　

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